流れをとめるな

キッチンとホールの間にあるカウンターをデシャップと言っています。
何のけなく使っていたのですが、「盛付完了」という意味合いの
Dish Upから来ているそうです。

そこの動きを改善したら、よりスムーズに調理・接客ができるのでは？？と。

他店視察に行った時はキッチンの流れも見るのですが、
動きが少ないんです。繁盛店は。
当店はまだまだ右に左に動くことも多く、
それは店の施設自体がリニューアルをしているとはいえ、
キッチンはいじっていないの動線が今求めるものとはことなっている、
という点もあります。

スタッフの頑張りがより発揮できて、頑張った甲斐を感じてもらうには
どうしたらいいか？
コロナで商業施設の集客自体が厳しい今だからこそ、
手を加えて実験できる機会とも思っています。

そんな生産性改善に興味がある方の応募もお待ちしています。
飲食店はいろいろ力がつきますね！